Coq au vin. O melhor é o do Freddy. Jantei lá na sexta, mais uma vez na companhia de minha estonteante e moreníssima noiva. Enquanto destrinchava a coxa do galo e aspirava o aroma de vinho tinto e cebola doce, uma idéia me ocorreu. Free range chicken. Esse é o segredo do prato. O galo é caipira, não de granja. É criado solto, come milho, minhoca, corre riscos, sobe em árvores, briga, ganha, perde. A carne é mais magra, mais firme, mais escura, aromática. O frango de granja é criado preso, alimentado na boca, cercado por galinhas insossas e pouco sensuais, anabolizado, hormonizado. A carne é pálida, flácida, adiposa. Imprestável para um prato decente.
Posted by Porfirio at dezembro 15, 2003 12:49 PM