Quem acompanha este blogue sabe do livro de curiosidades que li recentemente. Lá descobri que foram os Tártaros, e não os Hamburgueses, que inventaram o hambúrguer. Além do hambúrguer, os Tártaros foram também os criadores do molho Tártaro e do steak tartar. Que povo bárbaro! Fiquei tão interessado nessa pré-história da gastronomia, que fiz uma pesquisa mais detalhada sobre esses cozinheiros medievais.
Os Tártaros eram uma tribo de chefs de cozinha nômades que vagava pelo que é hoje a Mongólia, junto à fronteira manchu. Eram temidos por seus hábitos rudes e molhos apimentados, que durante décadas espantaram os poucos que se arriscavam a visitar a região. Além dos Tártaros, outras tribos nômades viviam nas Estepes asiáticas, como os Mongóis, os Keraites, os Naimanes e os Vinagretes. No início do séc. XIII, os Tártaros eram liderados por um guerreiro chamado Temudjin, uma figura histórica que vocês, como se verá, certamente conhecem. A vida desse ilustre personagem teve influência decisiva sobre vários de nossos hábitos modernos. Por isso, aqui vai uma pequena cronologia.
1155 (ou 1156) - Nasce Temudjin, filho de Yasugai, khan (líder) da tribo dos Vinagretes. Ainda criança, seu pai é assassinado e o pequeno Temudjin é adotado por Toghril, khan dos Tártaros. Pelo seu talento na cozinha e habilidade política, Temudjin naturalmente sucede o padrasto no comando do clã.
1204 - Um salmão estragado causa disenteria em Temudjin, que se enfurece e resolve revirar as Estepes atrás de um banheiro decente. A peregrinação obriga à reunião de todas as tribos locais sob um só comando. Surge daí um império de proporções gigantescas e com um cheiro horrível. A reunião das tribos e a desordem intestinal dão a Temudjin a alcunha de khagan (khan dos khans), que, anos depois, justaposta à palavra gengis (ou grande, na língua local), dá o nome a Gengis Khagan, ou, para os íntimos, Gengis Khan.
1206 - O salmão é proibido na Mongólia.
1210 - Gengis Khan avança sobre o império chinês e sitia Pequim. Passados alguns meses, os Tártaros resolvem ir embora depois de experimentar o péssimo suco em pó servido pela dinastia Tang. Partem então para cima do Tibete e acabam com o jejum dos monges locais.
1212 - Ante uma súbita falta de estragão para o molho do peixe, Gengis Khan deixa mais uma vez a Mongólia e invade a Rússia atrás do tempero. Após a vitória, promove um grande banquete em homenagem à sua cavalaria. Ali, serve pela primeira vez um bife a cavalo, que faz enorme sucesso.
1210 - 1218 - Os Tártaros introduzem importantes reformas nas culturas invadidas. Obrigam os monges tibetanos a usar guardanapos e proíbem o rodízio de pizzas em toda a Ásia.
1219 - Não contente com suas inúmeras conquistas, Gengis Khan decide continuar a sua saga de saques e parte atrás de novas receitas. Dessa vez, o alvo escolhido é Kara-Kitai, um Estado turco islâmico na fronteira com a Pérsia. A escolha se dá porque o líder islâmico, Kushluk, além de afirmar aos quatro ventos que era mais khagan que o próprio Gengis, insistia em sentar à mesa sem camisa e não escovava os dentes após as refeições. A batalha que se seguiu foi uma das mais sangrentas de toda a história, com muita carne mal passada e kibe cru servidos aos combatentes.
1220 - Preso pelas linhas turcas inimigas, Gengis Khan sofre torturas brutais, como assistir ao seu steak tartar ser jogado no óleo fervente. Nascia assim o kibe frito.
1223 - Disfarçado de bacalhau, Gengis Khan foge da prisão, se reúne novamente com seus soldados e planeja um novo ataque. A vitória que se segue é avassaladora. Kushluk é preso e obrigado a escovar os dentes com creme dental anti-tártaro (daí o nome) em praça pública, para sua humilhação definitiva.
1224 - Estressado com tanta violência gratuita e preocupado com a educação dos jovens bárbaros, Khan sai de férias e vai para Alemanha. Em Hamburgo, participa de várias festas e recepções sociais, travando contato com as grandes personalidades de seu tempo.
1225 - Descontentes com a presença de Gengis Khan na cidade, jovens universitários hamburgueses ateiam fogo a steaks tartar nas ruas, dando origem, ao mesmo tempo, ao protesto estudantil e ao hambúrguer grelhado.
1227 - Gengis Khan vai embora de Hamburgo e volta para a sua terra natal, intencionado a escrever um livro de poesias bucólicas e uma auto-biografia, cujos direitos já haviam sido vendidos para um editor local. Morre de um ataque cardíaco, causado por suas altíssimas taxas de colesterol. Seu último desejo foi ser cremado em uma grelha de churrasco.
Fascinante, não? É, meus caros. Canjicas também é cultura geral.
Posted by Porfirio at janeiro 12, 2004 11:20 AM